andrsen
Захотелось плова, взяли мяса свежего, рис... приготовили.
Блин, я был в шоке, что это был за рис и рис ли это вообще. Безвкусная серая масса, не слиплось, но сухое до жути, безвкусная масса.
Приморский брали, круглозерный.
Бери "Японку" cтоит 100 рублей за 1кг. Если найдешь, его быстро разбирают. Для плова -самый то будет.
Чтобы получился вкусным плов, сделать зажарку и оставить до утра, промытый рис хорошо тоже оставить до утра и промытое мясо до утра, все в разных ёмкостях, в холодильнике, наутро готовить, пальчики оближешь
Лень читать возможно повторюсь, для плова нужен хороший рис "дев-зира","лазер" и обязательно мыть до седьмой чистой воды.
Тоже заметил, китайский-приморский в клейкую массу сваривается. Краснодарский пока ещё нет.
Я человек простой.
Только солнце взойдет.
Ем свой утренний рис
Предлагаю перенести тему в раздел Культура-искусство))
с рисом в последнее время жесть просто что творится! я всегда брала китайский на развес. нормальный был! так крайний раз - тоже решила мастер класс по плову провести - научили таджики наши рабочие. и что?? о6н просто в процессе мойки рассыпался. вот твари! это кто такой рис делает. пришлось с этого риса варить, магазин закрыт - такая каша получилась! жесть! зря мяса и моркови извела.домашние все сьели и нахваливали. но это они в плове не шарят! я то видела - жесть. а не плов.
(Добавлено через 54 секунды)
простите что то тафтологии много от эмоций. запал тот псевдоплов в душу
Я знаю, ты вкусно готовишь. Если нахваливали, значит не безвкусная, а вкусная каша.
откуда ты знаешь но спасибо!
Со студенчесва , уже лет 25, готовлю плов по следуюшему рецепту и все кого угощал, просят добавки .О том какой рис никогда не задумывался хотя длинный лучше. Зервак: обжарить порезанный полукольцами лук до золотистого цвета, заложить порезанное кубиками мясо перемешать, обжарить. Добавить морковь соломкой, жарить помешивая рока мрковь не станет мягкой. Обьем лука=обьемму мяса= 0.5 обьема моркрви.добавить соль, перец, приправу, немного воды и тушить 1-1.5 часа. Засыпать промытый рис и добавить кипяток. На 2 стакана риса 3 стак. воды. Довести до кипения, плотно закрыть крышкой и варить. 5мин. на мхимуму, 3 мин. на среднем, 2 мин. нм медленном огне.крышку не открывать ни в коем случае. Оставить на 10 мин. доходить. Перемешать. Приятного аппетита.
Если плов со свининой, то тоже полтора часа плиту гонять?
Вот я бы из-за двух стаканов риса два часа конфорку гонял
Так он в три раза увеличивается в объеме. Я вообще со стакана варю, больше не съедаем.
в настоящем то плове рис не должен сильно увеличится. это же не каша малаша! а плов! рисинки должны быть твердые и не разваренные
Нужно особый сорт риса использовать.Лучший-красный по 300 р. кг.
Я беру на Технике в отделе сухофруктов. Там и масло хлопковое продается
Я за триста рублей килограмм мясо таранийское охлажденное возьму и пожарю БЕЗ риса
Есть по 150
Приморский рис, это как сахалинский пармезан. Он то же рис, но мало на что годен...
Любой, длиннозерный пропареный рис покупаете и будет вам счастье. Различные сорта риса исключительно на любителя. Но обязательно, если опыта нет, делайте по рецепту. Я всегда воды меньше лью чем в рецепте и на медленном огне он доходит. Словами блин не объяснить. У меня он всегда рассыпчатый, но только в казане, на плите каша с мясом выходит.
Казан и для плоской конфорки бывает-Вок называется а еще бывает современная алюминиевая посуда с защитным покрытием типа гранит, титан и прочее.. Прочнее тефлона вобщем. Выбирать так-чем толще и тяжелей тем лучше. Полностью повторяет свойства чугуна но можно и в ней хранить-не ржавеет
У вока все равно греется только дно. Казан на огне есть казан на огне.
Рулит для плова вок на специальной вогнутой по его форме плите, но что бы иметь в арсенале этот девайс нужны просторы на кухне, это у нас редкость.
Да, действительно в Орбите продавалась такая одноконфорочная плита ямкой-полусферой и к ней вок в комплекте. Кто-то купил-значит есть любители Индукционная эта штука.
Я на пару-тройку человек хоть на сковородке сделаю другое дело-маленький такой сабантуйчик человек на пятьдесят..там да-нужен казан на огне.
Мяса свежего взял, а риса протухшего. Морковки гнилой постругал, лук проросший... Вот поэтому плов и не получился)))
Вы продавали эти продукты?
Ха налетел вороны, заклевали голубку. Учитесь и рис выбирать, а не только мясо)))
Злая вы.
Сам ты, Женя Криворучко
Гертруда!! а кто его разберет рис этот! мой тоже нормально смотрелся - пока мыть не начала
И что произошло? Оказался уже свареным?))
Рис можно любой китайский но надо несколько раз пробовать. Постепенно приноровитесь и к своей посуде и к своей конфорке и к количеству инградиентов и ко времени готовки то-же самое но чуть больше закладка-и уже ерунда получится..
Обычно берем Басмати, Жасмин или Индика
Рис Жасмин
Сорт "девзира" для плова хорош, только дороговато.
дорого то дорого...но на рынке можно и на потделку нарваться, кирпичной пылью красят менее дорогие сорта риса... да и камней в нем много ...
За техником покупала красный рис. Ничем не отличается от обычного. После промывки на каждой рисинке должна остаться коричневая полосочка.
Мы все перепробовали , остановились на тайском пропаренном рисе . На упаковке Будда нарисован . Его мыть не нужно . Получается шикарный плов . Но это ещё и от зервака и от мяса зависит . Этот рис мин 50 готовится , а Краснодарский и китайский даже от воды бухнет до полуготовности . ) 😂
В Южном покупаете?
недавно ради эксперимента взял для плова рис мистраль самарканд - очень неплохо вышло.
Покупать рис - это как по минному полю идти, подорвешься или нет, 50 на 50 !
Я покупаю пропаренный.
Обязательно обработанный паром.
Смотрел на него на прилавке, показалось как то это не естественно, ладно еще полированный- терпимо)
да, хороший плов должен быть очень жирным, если я правильно помню, там на первичную обжарку овощей и мяса уходит два стакана масла растительного, ну и плюс жир топится
Приготовить вкусный плов - это очень сложная задача.
Поэтому я его не готовлю. Мое блюдо это борщ)
Вкусный борщ - это легко. Главное хорошие косточки. Я покупаю свиное рагу. Только из него варю.
А по мне так на говяжьих куда вкусней 😋
С больших говяжьих пены очень много.
я все супы варю на втором бульоне - и пены нет и полезней
Самый навар сливаете)
Сейчас такая мода - все сливают первый бульон. А я по старинке. Не сливаю.
Да, сейчас модно заботиться о здоровье.
Сейчас модно соответствовать модным веяниям
Это всегда модно.
Ага, уже и память подводит?
Я так долго не живу. Всегда модно было соответствовать модным веяниям, разве нет?
Нет.
сейчас - это когда? у меня и мама сливала и я уже лет 25 сливаю, ну не нравится мне снимать пенки, мне проще слить и в чистой кастрюле на втором бульоне варить прозрачный бульон
Сейчас читаешь рецепт любого супа "слейте бульон". Еще несколько лет назад такого и в помине не было. А ваша мама - просто частный случай.
не только мама, но и ее подруги так делают, и у меня многие кто так делает.
и дело не в модности и заботе о здоровье, просто реально вкуснее и это красивее и проще
Уже лет 30 (к примеру, со времен первых в России рецептов из журналов Бурда) рекомендуют варить супы на втором, а лучше на третьем бульоне. Вы правы только в том, что мало кто сливает.
В СССР в общественном питании( ресторанное тоже) не использовался второй и третий бульон. А вот в описании медицинских диет такое понятие встречалось.
Представила, как в ресторане из бака сливают первый бульон, а потом на нем варят суп в мультиварке
у вас бурная фантазия конечно, но на самом деле это не сложно и не надо сливать много, просто тот обьем мяса и костей заливаю в маленькой кастрюле с небольшим кол-вом воды, закипит, покипит немного, а потом промыть и варить уже в большой кастрюле суп.
бульон получается прозрачный и нет этой накипи на кастрюле.
приятного аппетита
Сливают не потому что вкуснее, мне кажется всем понятно что на первом бульоне любой суп вкуснее. Сливают потому что мясо сейчас антибиотиками напичкано. Вот и всего лишь.
значит бульон без антибиотиков вкуснее, как и 50 лет назад так и сейчас.
и прозрачнее и кастрюля чистая
спор ни о чем, не сливайте.
вы наверное еще и рыбу солите обычной поваренной мелкой солью?
Да. С сахаром. И всем моя рыба нравится.
с сахаром это само собой, но после обычной соли - диалог на этом закончим с неопытными любителями не разговариваю
Да не сливают в ресторанах бульон - его оттягивают и процеживают.
я не ресторатор и не знаю нюансов, я просто вкусно готовлю дома
и мне проще слить чем процедить
я тоже не ресторатор, но ресторан привела в пример именно из-за того, что высокую кухню творят там шеф-повара. А на своей кухне каждый суслик - агроном.
высокая кухня и каждодневная еда - немного разные вещи пример не удачный и не на каждый день.
но думаю, что кулинария при СССР не хуже чем какая то высокая кухня
В «Сборнике рецептур для предприятий общественного питания »за 1981 при описании приготовления бульонов на костном, мясо-костном, бульонов из птицы, рыбы нет описания слива первого бульона. Хотя описание очень подробное.
(Добавлено через 3 минуты)
Книга «Богатства Сахалина -в руках кулинаров» выпуска 1964 года не описывает приготовление первых блюд на втором бульоне.
Вы еще скажите, что в садах сливают
я не ресторатор и не повар, я не знаю.
вы можете и дальше не сливать- дело ваше.
но вкуснее на 2ом бульоне и полезнее
Полезней из качественных продуктов.
согласна, но с этим проблема
Да есть такое, смотрел кулинарную передачу давно, там слили навар и давай варить по новой. Я так попробовал, как то безвкусно показалось.
Тоже не представляю борщ на втором бульоне. А некоторые вообще без мяса варят. Что за борщ такой. Вегетарианский.
Прекрасный.
А если ещё и мозговая косточка...Благо, научились пилить. А то всё по дикости топором крошили.
У меня секретный рецепт, после варки свежая капуста кислит немного, как будто сготовлено из квашеной капусты)
уксус добавляете?
Нет конечно, говорю же- секретный)
барбарис
Неа)
Лимон.
Нет)
в зажарку добавляете рассол
Тоже нет. Ничего кислого вообще не добавляю)
Ну тогда что-то из сухофруктов.Так в правильном харчо добавляется чернослив
приморский как и кубанский никогда не были вкусным рисом. берите или корейский или китайский
Корейский, японский, китайский, индийский для плова не годятся
Мне Басмати нравится для плова, а он, кстати, индийский.
Тогда уж кубанский и приморский тем более. До чего же ароматный индийский рис.
Ни разу не пробовал, прям ароматный?
Конечно. Многие рисы имеют аромат. Тот же жасмин от мистраля.
Не принюхивался особо, рис и рис...
Тогда вам не понять
Загрузить ещё